The secret of parmesan's intense flavour lies in the fact that it's made with fragrant unpasteurised milk and that the cheese is carefully matured over a long period. It is melt in your mouth to die for! I couldn't find one I liked, so I mixed and matched and came up with this one! On the positive side, Parmesan contains virtually no lactose and a much lower amount than other cheese. Additionally, research shows that dairy fat in cheese appears to be beneficial for our health. There are seven minerals that humans need to acquire in large amounts. Rich and creamy! These delicious little appetizers are always a hit. 水分を完全に抜き切り、18か月から36か月、長いものでは5年以上熟成させるため、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶化して白い斑点ができる[1][3]。, この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚の飼料になる。, 主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる[1]。このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、「イタリアチーズの王様」と呼ばれている[3]。, ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり、どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域で生産されるものである。, 30キログラム以上になるひと塊りのパルミジャーノ・レッジャーノは高価であり、また熟成に最低でも1年かかるため、すぐに収入にならないことなどから、イタリアの一部の銀行は業者から熟成前のパルミジャーノ・レッジャーノを担保として預かり、ローンを提供している。そのため、対応の銀行はパルミジャーノ・レッジャーノの熟成庫を所有している。むろん、家庭で購入したものを持っていっても、ローンは受けられない。, 日本語のパルメザンチーズという名称はフランス語の fromage parmesan [fʁɔmaːʒ.paʁməzɑ̃](フロマージュ・パルメザン)と英語の parmesan cheese [ˈpɑɕməˌzɑːn.ˈt͡ʃiːz / ˈpɑːməˌzæn.ˈt͡ʃiːz](パーマザーン・チーズ)の組み合わせから作られている。一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられているが、日本ではアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになり、ナポリタンやミートソーススパゲッティのトッピングとして普及している。日本やアメリカ合衆国では クラフトフーヅ社のパルメザンチーズ(粉チーズ)が最も有名である。, パルメザンチーズはアメリカ合衆国や日本、アルゼンチンなどでも生産されている。ただし、パルミジャーノ・レッジャーノのDOP規格からは外れているため欧州連合諸国ではパルメザンチーズを名乗ることはできないためクラフトは欧州では Pamesello という商品名に改名して販売するようになった。また、パルメザンチーズの熟成期間はパルミジャーノ・レッジャーノよりも短いことが多くて風味も及ばないが、パルミジャーノ・レッジャーノよりも安価である。, 2019年2月1日に発効した日本・EU経済連携協定では、チーズを含む食品の地理的表示の保護が規定されており、「パルミジャーノ・レッジャーノ」も保護の対象とされているが、英語名称の「パルメザンチーズ」は例外措置として協定の発効後も使用することができる[4]。, [ˈpɑɕməˌzɑːn.ˈt͡ʃiːz / ˈpɑːməˌzæn.ˈt͡ʃiːz], Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano, https://www.sankei.com/economy/news/171215/ecn1712150046-n1.html, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=パルミジャーノ・レッジャーノ&oldid=80028608. During the aging process, a master cheese grader stringently inspects every Parmigiano-Reggiano wheel at the 12-month mark. Our Fresh Gourmet Cheese Crisps made from baked 100% Parmesan Cheese. Reduce heat to medium-low. I didn’t know that parmesan had a lot of protein compared to other types of cheese. Once tasted, it's hard to resist the delicious piquant taste and crumbly texture of parmesan. This is a great Italian style way to prepare beef or venison cube steaks. A wonderful, rich, anchovy dressing makes this salad a meal. To get the full benefits of protein breakdown, a Parmesan aged for two years or more would be a better choice. Under this protection scheme, only cheese made within the following Italian regions may use the name ‘Parmigiano-Reggiano’ or ‘Parmesan’ within the EU (1); However, outside the European Union, the generic term ‘Parmesan’ may be used for cheese that resembles Parmigiano-Reggiano. This simple recipe takes ordinary asparagus and turns it into a side dish that any man in your life will love! The possibilities are endless! This is wonderful as a meal or alongside sandwiches or grilled meats. パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県の全域および、ボローニャ県の一部(レーノ川以西)とマントヴァ県の一部(ポー川以南), パルミジャーノ・レッジャーノ(伊: parmigiano reggiano)はイタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる[1]。日本でパルメザンチーズとして販売されている粉チーズの多くはアメリカや日本製であり、パルミジャーノ・レッジャーノとは別物である。, 名称は地名(パルマとレッジョ)に由来する。パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県などのエミリア・ロマーニャ州およびロンバルディア州の一部で作られ[2]、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。, 原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。 Works well in low-carb diets. The result is a hard, honey-coloured cheese with a crumbly, almost crystalline texture. One study that analyzed a 12-month aged Parmigiano-Reggiano cheese confirmed this, and it found numerous Lactobacillus bacteria species (22). I have found that Parmesan cheese doesn't melt well, and often substitute Gruyere cheese. 36-48 month Parmigiano-Reggiano has an intense, spicy flavour, drier texture and darker colour. That said, is improving the taste of food a health benefit? The cream takes away the bitterness you usually find in Brussels. A few curls of finely shaved parmesan, for example, make a pear and fennel salad taste irresistible, just as a chunk of parmesan rind transforms a slow-simmered minestrone into a gorgeous savoury meal. This is the most flavorful chicken you will ever have in your life! Dinner will be ready in 30 minutes or less. Parmesan is a rich source of fat and protein, and it contains minimal carbohydrates. These deceivingly simple, yet devastatingly delicious garlic noodles were invented back in the '70s at a restaurant in San Francisco called Thanh Long.